Franco Mariano Chef Lucca

Mariani Franco

Chef History

Nato da una famiglia di ristoratori, il mio destino non poteva essere altrimenti, infatti dopo l'esperienza delle scuole dell'obbligo, mi sono iscritto all'Istituto Alberghiero di Montecatini Terme, in provincia di Pistoia, per ottenere il diploma di "Addetto ai servizi alberghieri di cucina", comunemente detto "Commis di cucina".

Ottenuto non senza difficoltà il diploma, ho iniziato a trasformare quello che consideravo un divertimento in un mestiere vero e proprio.
All'inizio nell'attività di famiglia, facendomi le ossa, poi facendo vari stage, in altre realtà, come il Grand Hotel La Pace di Montecatini Terme, la Doganaccia a Cutigliano, un'esperienza bellissima sulla Costa Azzura e precisamente a Cannes da un amico di mio padre ristoratore, imparando veramente a lavorare il pesce.

In seguito tramite amici, ho scoperto l'esistenza della Federazione Italiana Cuochi, e da lì è iniziato un percorso interessante, perchè dopo avere partecipato a vari concorsi di cucina, sono entrato a fare parte dell'Equipe di Cucina Nazionale, iniziando un percorso professionale, che lascerà un impronta definitiva nella mia vita.

Partecipo a Basilea in Svizzera al campionato mondiale di cucina, ottenendo la medaglia di bronzo, di seguito a Stoccarda sempre con il medesimo successo, quindi le olimpiadi a Berlino, ma il successo più prestigioso è stato ottenuto in Lussemburgo con la medaglia d'argento.
In quel periodo ho veramente girato l'europa in lungo e largo, facendomi un esperienza fondamentale.
Di seguito sono diventato prima consigliere e poi presidente dell'Associazione Cuochi della Provincia di Lucca, in seguito ho fatto parte del Consiglio Regionale dei Cuochi Toscani e successivamente sono diventato Presidente dell'Unione Regionale Cuochi Toscani, con circa 1500 soci aderenti, e faccio parte del Consiglio Nazionale della Federazione Italiana Cuochi.

Sono stato docente di tecnica pratica di cucina all'Istituto Alberghiero di Barga per la terza area, ed ora pratico presso l'Istituto Alberghiero Marconi di Viareggio, ho fatto parte della Commissione del Premio Gastronomico "Caterina De Medici" svoltosi nel Salone dei Cinquecento in Palazzo Vecchio.

Sommelier della FISAR, assaggiatore diplomato di olio, sono stato insignito del premio enogastronomico Pellegrino Artusi a Firenze, nel Palagio di Parte Guelfa, e del collare del Collegio Cocorum della Federazione Italiana Cuochi come Chef di cucina, durante il congresso nazionale a Palermo.
Partecipo mensilmente alla trasmissione di Claudio Sottili su Italia Sette "aspettando il tg" e ho partecipato anche alla Rai alla trasmissione "La vecchia fattoria" qualche anno fa.

Continuo l'attività di famiglia, che esiste dal 1955, con uno spirito e una passione che sono il filo conduttore del mestiere del cuoco, che spero di trasmettere ai miei figli, come hanno fatto con me i mie genitori.

Eventi

Cooking Show

In occasione della XXV Mostra Agrozootencnica svolta a Massarosa (LU) il 17 e 18 aprile 2010 si è tenuta la 1° edizione del "Lago dei sapori", un'esibizione culinaria di grande livello nella quale sei ristoratori di Massarosa hanno proposto le loro ricette all'interno di un vero e proprio cooking show, con l'eccezionale presentazione di Alex Ravelli Sorini, direttore dell'Accedemia Italiana Gastronomica Storica e Susanna Cutini, collaboratrice della trasmissione televisia della Rai "La prova del cuoco".

Come ha spiegato l'Assessore all'agricoltura Mariano Donati «Sono piatti ispirati alle nostre tradizioni culinarie e legate fortemente al territorio e alla cucina amata dal maestro Giacomo Puccini».

All'evento hanno partecipato i cuochi dei ristoranti Adriana, Il giardino di Mary, Le Chandelle, Le Rotonde, Morina, Nara (chef Franco Mariani).

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Corsi di cucina "Sapere & sapori"

Corso base di cucina suddiviso in 8 lezioni:
- lezioni di antipasti
- lezioni di primi piatti
- lezioni di secondi piatti
- lezioni di pasticceria
Mini corso di antipasti caldi e freddi (3 lezioni)
Mini corso dei primi piatti e zuppe (3 lezioni)
Mini corso dei secondi piatti e contorni (3 lezioni)
Mini corso di pasticceria (3 lezioni)

I corsi si terranno presso la cucina del Ristorante Nara e alla fine di ogni corso sarà consegnato un diploma di partecipazione

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Contatti

info@marianifranco.it

Cellulare: 335 6128572

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